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La Cuisine
 
Au Maquis, tout est fait pour le plaisir de vivre et celui des sens : comme si cette Maison posée sur la plage n’était faite que pour regarder la mer et entrer dans un poème de saveurs en humant avec bonheur les effluves d’une cuisine parfumée.  
 
« Ici le miel a le goût d’arbouse, les cochons la saveur de la myrte et la farine la douceur de la châtaigne » vous expliquera Gérard Lorenzoni, notre maître des cuisines qui travaille avec un art très subtil les meilleurs produits de la région, rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur, leur légèreté et leurs saveurs, en constante recherche de tradition revisitée.
 
 
 
La Corse est une montagne qui a les pieds dans l’eau et sa cuisine lui ressemble : elle a du caractère. Mais il s’agit avant tout de civiliser la tradition en allégeant le passé. Ainsi, débarrassés de toutes graisses inutiles, pigeonneau en deux cuissons déglacé au vin de myrte, carré d’agneau simplement rôti et corsé au romarin disputent la vedette aux aiguillettes épaisses de loup du golfe en pepperonade et au pavé de saint-pierre poêlé, sa pulpetta au bruccio et infusion liée demi-sel. Les bons produits corses offrent cet incomparable goût de vrai.
 
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