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Saveurs : Gastronomie
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Poème de saveurs
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Au Maquis, tout est fait pour le plaisir de vivre et des sens : votre Maison posée sur la plage est faite pour regarder la mer mais aussi pour entrer dans le poème de saveurs d’une cuisine parfumée.

Chaque jour la Corse de la mer, des saisons, des terroirs, des maquis et sous-bois joue avec l’imagination du chef. Au piano, la partition culinaire est jouée par Gérard Lorenzoni.

D’inspiration Méditerranéenne et corse, ses cartes et menus jouent sur la bonne humeur et la fraîcheur. Sa cuisine simple et pleine de légèreté – exactement celle que vous rêviez de déguster dans les chaleurs du Sud, est celle des beaux produits, des marchés : les légumes frais cueillis, les poissons – rougets, Denti, araignées, langoustes - pêchés de la nuit, le cabri, l’agneau de lait, le veau, le gibier ou le porc sauvage… Une façon de vous faire entrer dans le pays le plus aromatique du monde !

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« Ici le miel a le goût d’arbouse, les cochons la saveur de la myrte et la farine la douceur de la châtaigne » vous expliquera Gérard Lorenzoni, travaillant avec un art subtil les meilleurs produits de la région, rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leurs saveurs, en constante recherche de tradition revisitée.

La Corse est une montagne qui a les pieds dans l’eau et sa cuisine lui ressemble : elle a du caractère. Mais il s’agit avant tout de civiliser la tradition en allégeant le passé. Ainsi, débarrassés de toutes graisses inutiles, poitrine de pigeonneaux sur sa galette aigre-doux de cédrat, carré d’agneau de Bastelicaccia au sel gris et grenadins de porchetta, compotée à la Pietra disputent la vedette au blanc de loup sauté à l’instant, Pivirunatta et au pavé de Saint-Pierre, fantaisie d’agrumes, fettucines de courgettes.

Les desserts ne sont pas en reste : les deux soufflés chocolat Ibaria, l’un chaud et l’autre froid, rivalisent avec le semi confit de pêche, feuillantines caramélisées et douceur glacée Melba ou la Mara des bois dans tous ses états : sushis, baba et meringue acidulée.

Table de caractère oscillant entre terre et mer au gré des saveurs de saison : tel est L’Arbousier qui vous fera vivre, nous l’espérons, d’inoubliables instants.

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Tél direct +33 (0)4 95 25 20 15 / tél hôtel +33 (0)4 95 25 05 55 / info@lemaquis.com

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